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di Fulvio Massini
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Come promesso eccoci ancora a trattare un argomento relativo alla nutrizione. Con questo articolo natalizio inizierò ad analizzare le caratteristiche dei sei gruppi di nutrienti principali per vedere poi le reali e giuste applicazioni al mondo della corsa. |
La parola “carboidrati” indica che questi alimenti, chimicamente sono costituiti da Carbonio, Idrogeno ed ossigeno legati fra loro in modo da formare catene semplici o complesse.
I carboidrati hanno un ruolo molto importante nella regolazione delle funzioni organiche. Voglio citare a tal proposito D. L. Costill e J.H Willmore secondo cui i carboidrati:
a. forniscono energia durante l’esercizio fisico elevato
b. regolano il metabolismo dei grassi e delle proteine
c. sono l’unica fonte di energia del sistema nervoso
Vengono suddivisi in monosaccaridi, disaccaridi o polissaccaridi.
I monosaccaridi costituiscono la forma più semplice di carboidrati. Appartengono a questo gruppo: il fruttosio, il glucosio, il galattosio
I disaccaridi sono invece composti da due monosaccaridi. Appartengono a questo gruppo: il saccarosio (lo zucchero comune composto da glucosio e fruttosio) il lattosio (composto da glucosio e da galattosio.
I polissaccaridi vengono denominato carboidrati complessi e contengono amidi e fibre .
Un polisaccaride di importanza fondamentale per tutti, ma in particolare per chi pratica il nostro sport è il glicogeno che funziona come da vero e proprio carboidrato di riserva
Secondo quanto affermato da M.Neri, A.B. Bargossi, A. Paoli (2002) il muscolo può contenere da 350g a 500g di glicogeno che corrisponde ad una disponibilità di 1400-2000 kcal di energia; nel fegato la quantità di glicogeno è di 90-150 g corrispondente a 360-600 kcal Avere a disposizione una scorta di glicogeno corrisponde a non avere rischi di perdita di energia, non solo, visto che ogni grammo di glicogeno trattiene 2,6-3 g di acqua significa anche avere a disposizione acqua e non andare incontro a rischio di disidratazione.
Alla prossima sempre sui carboidrati.
Buon Natale e felice anno nuovo |
